La Asamblea General de las Naciones Unidas, declaró al 31 de octubre como el Día Internacional del Arroz y a 2004 como el año internacional de dicha comida. Se trata del cereal más consumido y uno de los más producidos en todo el mundo, de acuerdo con los dichos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
Por infobae.com
Este consumo masivo se debe a la facilidad para cultivarlo junto a la duración que tiene después de haberlo cosechado. La gran ventaja que tiene además es que no requiere de ninguna situación climática particular para mantenerse en buen estado.
Para saber del origen del arroz hay que remontarse a más de 8000 años atrás en el continente asiático, aunque muchos dicen que su verdadero origen estuvo en India, para luego expandirse a países como Indonesia, China, Japón, Filipinas y Corea. El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa. El arroz limpio tiene menos fibra dietética que otros cereales y por lo tanto es más digestivo. Tiene bajo contenido en riboflavina y tiamina.
Es importante consumir los cereales, legumbres y sus derivados. Los cereales como el arroz, trigo, maíz y la avena contienen altos niveles de carbohidratos y por eso suele ser un grupo de alimentos muy temido, sin embargo constituye una destacable fuente de energía.
“Son ricos en proteínas, grasas, vitamina A, B6, B12, C, calcio, fósforo, aminoácidos y otros minerales”, dijo la nutricionista Romina Pereiro. Las legumbres (garbanzos, lentejas y arvejas, por ejemplo) también son ricas en carbohidratos complejos, proteínas, fibras, vitaminas y minerales como el hierro o el zinc.
Cuáles son los tipos de arroz y qué particularidades tienen
En el mundo, hay una gran variedad de arroces y cada uno cuenta con propiedades particulares. Aquí un breve repaso por algunos de los más consumidos a lo largo y ancho del planeta.
Arroz redondo semi-integral: conformado por capas que recubren el endospermo, que contiene el almidón, esta variedad surge cuando al integral se le quitan dos capas. Por permanecer el germen aún cuenta con las proteínas, vitaminas y minerales.
Arroz yamaní: es un tipo integral y tiene su origen en Japón. Es corto, dorado y presenta una textura muy suave, con un sabor dulce y “anuezado”. Es considerado como de fácil digestión.
Arroz integral de grano largo: aparece luego de que se elimina la vaina y mantiene la fibra de la cáscara exterior y el nutritivo germen. Es más aromático que el corto y presenta una textura suave y esponjosa.
Arroz de grano corto: es redondo y almidonado, al estar cocido se vuelve glutinoso. Según algunos cocineros, es ideal para las preparaciones que pueden consumirse con las manos o, como ocurre con las comidas orientales, con palitos.
Arroz rojo: aunque puede ser conocido, es una variedad muy consumida Bután. Cuenta con una textura es glutinosa y presenta un sabor “anuezado”. Además, al contar con pigmentos antioxidantes previenen el cáncer de colon, entre otras patologías oncológicas
Cómo medir adecuadamente las porciones de arroz, dependiendo de su tipo
Arroz blanco de grano medio: 2 tazas de agua por 1 de arroz.
Arroz blanco de grano corto: 1 taza y ¼ de agua por 1 de arroz.
Arroz integral: 1 taza y ¾ de agua por 1 de arroz.
Arroz basmati: 1 taza y ½ de agua por 1 de arroz.
Arroz salvaje: 2 tazas de agua por 1 de arroz.