El Consejo Legislativo del estado Táchira declaró al Pan Tachirense como patrimonio cultural de la región y decretó que cada 6 de diciembre será el Día del Pan Tachirense.
Anggy Polanco // Corresponsalía La Patilla
En medio de lágrimas, el representante de la Asociación de Panaderos del Táchira, Ramón Hernández, expresó su felicidad, pues ahora la próxima meta del gremio panadero es lograr la certificación, la denominación de origen (cuya denominación será más fácil de obtener si Venezuela retorna a la Comunidad Andina (CAN)) y que sea declarado Patrimonio Inmaterial de la Humanidad a través de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
En Táchira existen 1.320 panaderías y solo en San Cristóbal hay 408, además de 2.000 productores artesanales que en familia fabrican el exquisito Pan Tachirense, el cual lleva una fórmula especial que lo hace diferente y único en el mundo.
Son varios los factores que hacen que el pan tachirense tenga un sabor, un color y un olor particular, ya que se realiza con un fermento tradicional llamado talvina. El agua de la región también es un elemento clave, así como la forma de preparación de los panaderos de Táchira.
El gremio panadero de la región asegura que la fórmula data desde hace más de 200 años y esperan estandarizarla para que en todas las panaderías de la entidad se prepare de la misma manera y lleve un sello que está diseñando el gremio.
Además, San Cristóbal es la única ciudad en el mundo que utiliza la talvina como levadura de crecimiento lento, lo cual se considera el principal secreto del pan tachirense original.
La idea es que cada pan que viaje desde Táchira hacia otros rincones de Venezuela o a nivel internacional, tenga el sabor original y las personas sepan identificar un pan de calidad a través de ese sello de Pan Tachirense.