Antes considerado una plaga en los cafetales del sureste de Brasil, el ave silvestre jacu (y su prodigioso sistema digestivo) se convirtió en el principal aliado para producir uno de los cafés más caros del mundo.
Por: Clarín
El jacu -jacuaçu, o pava oscura, se parece a un faisán y tiene paladar fino: “escoge para comer los mejores granos, los más maduros”, explica Agnael Costa, de 23 años, mientras recoge delicadamente los valiosos excrementos entre dos árboles.
En la finca Camocim, enclavada en un valle bucólico de la comunidad Domingos Martins, estado de Espirito Santo, los arbustos de café crecen en medio de una selva exuberante.
“Ese modelo de cultivo agroflorestal creó las condiciones necesarias para producir el café de jacu”, explica el propietario Henrique Sloper, un adepto a la agricultura biodinámica, sin químicos.
Un café muy caro
El producto se vende a 1.118 reales (228 dólares) el kilo en Brasil, e incluso más caro en el exterior, en tiendas de lujo como la británica Harrods.
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