– Tuesta la almendra laminada en una sartén sin aceite. Limpia los pimientos y las guindillas, córtalos por la mitad, desecha las pepitas y lávalos bien, por dentro y por fuera. Pelas los aguacates, córtalos por la mitad y desecha el hueso. Corta la verdura en trozos pequeños e incorpóralos a la sarten.
– Condimenta el guiso generosamente con sal , pimienta y las especias, y añade el caldo de verduras. Déjalo cocer a fuego suave unos 3 minutos.
– Calienta el aceite en otra sartén e incorpora la salsa de tomate. Cuécela durante 1 ó 2 minutos a fuego lento.
– Bate los huevos y condiméntalos con sal, pimienta, una pizca de guindilla y comino. Incorpora el huevo poco a poco a la salsa de tomate y déjalo cuajar entre 3 y 5 minutos a fuego muy lento sin dejar de remover.
– Pon el guiso de verdura en el centro de una fuente redonda y el revuelto de tomate alrededor.
Vía Diario Femenino
